Trade Margin Tools
B2B 輸入計算ツールとプロ向け調理計算機 — 着地原価・CBM・低温調理・分子料理の精密配合。
低温調理 歩留まり & 時間計算機
Baldwin 殺菌テーブルと 36–48 秒/mm の熱拡散モデル採用。0.1g 精度のハイドロコロイド配合ツール内蔵。
プロ向け歩留まり
低温調理 牛肉計算機
リブアイ・ヒレ・ストリップロインに最適。必要な場合は殺菌時間も表示。
プロ向け歩留まり
低温調理 豚ロース計算機
安全な芯温での殺菌時間(FDA 7-log)を含む。
プロ向け歩留まり
低温調理 サーモン 精密計算機
歩留まり損失目標 8% — オマカセ向けの半透明な身質。
プロ向け歩留まり
キサンタンガム 配合比計算機
ハンドブレンダーで 0.3〜0.7% を使うと風味を損なわずトロミ付け可能。
プロ向け歩留まり
アルギン酸ナトリウム スフェリフィケーション計算機
ベース液 1g あたりのアルギン酸量を 0.1g 単位で出力。
プロ向け歩留まり
寒天 フルイドジェル 計算機
90°C まで加熱、寒天を溶かし冷却後にブレンドして光沢のあるフルイドジェルに。
プロ向け歩留まり