เครื่องคำนวณซูวีด์ เวลาและอุณหภูมิ สำหรับเชฟ

ซูวีด์คือการปรุงอาหารในถุงสุญญากาศแช่น้ำที่ควบคุมอุณหภูมิคงที่ เช่น 54–60°C อาหารจะสุกเท่ากันทั้งชิ้นและไม่มีวันเกินอุณหภูมิน้ำ ต่างจากการต้มที่ใช้น้ำเดือด 100°C ทำให้ผิวนอกสุกเกินขณะที่แกนกลางยังไม่ถึง

ขึ้นกับความหนามากกว่าน้ำหนัก เครื่องคำนวณนี้ใช้ค่าการแพร่ความร้อนของ Baldwin ประมาณ 36–48 วินาทีต่อมิลลิเมตร แล้วบวกเวลาพาสเจอร์ไรซ์เมื่อจำเป็น เลือกชนิดเนื้อ ใส่ความหนา แล้วดูเวลาได้ทันที

ค่ามาตรฐานที่เครื่องคำนวณใช้คือ แซนแทนกัม 0.5% (ช่วงใช้งาน 0.3–0.7%), โซเดียมอัลจิเนต 0.5% สำหรับสเฟียริฟิเคชันแบบพื้นฐาน และวุ้นอะการ์ 1.0% สำหรับฟลูอิดเจล คิดจากน้ำหนักของเหลวตั้งต้น ละเอียดถึง 0.1 กรัม