เครื่องคำนวณอัตราส่วนแซนแทนกัม

อกไก่ ที่ 62°C ความหนา 35 มม. จะสูญเสียน้ำหนักประมาณ 16% ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 60°C โปรตีนในกล้ามเนื้อจะค่อย ๆ เสียสภาพและเก็บน้ำไว้ได้มากกว่า เครื่องคำนวณนี้จึงตั้งเป้า yield นี้ไว้เฉพาะชิ้นเนื้อชนิดนี้

ใช้โมเดลการแพร่ความร้อนของ Baldwin (วินาทีต่อมิลลิเมตร ขึ้นกับชนิดเนื้อ) ความหนา 35 มม. ใช้เวลาประมาณ 23.3 นาทีให้ความร้อนถึงแกนกลาง สำหรับอกไก่ เมื่อแกนกลางถึงอุณหภูมิเป้าหมายแล้ว ต้องแช่ต่ออีก 35 นาทีเพื่อพาสเจอร์ไรซ์ให้ลดเชื้อได้ 7-log ตามเกณฑ์ FDA รวมเวลาปรุงทั้งหมด 58 นาที

หน้านี้ใช้แซนแทนกัม ที่ 0.5% ของน้ำหนักของเหลวตั้งต้น — ของเหลว 500 กรัม ใช้ 2.5 กรัม ละเอียดถึง 0.1 กรัม ปรับเปอร์เซ็นต์ได้ตามเนื้อสัมผัสที่ต้องการ