เครื่องคำนวณฟลูอิดเจลจากวุ้นอะการ์

ซี่โครงแกะ (Lamb rack) ที่ 56°C ความหนา 35 มม. จะสูญเสียน้ำหนักประมาณ 14% ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 60°C โปรตีนในกล้ามเนื้อจะค่อย ๆ เสียสภาพและเก็บน้ำไว้ได้มากกว่า เครื่องคำนวณนี้จึงตั้งเป้า yield นี้ไว้เฉพาะชิ้นเนื้อชนิดนี้

ใช้โมเดลการแพร่ความร้อนของ Baldwin (วินาทีต่อมิลลิเมตร ขึ้นกับชนิดเนื้อ) ความหนา 35 มม. ใช้เวลาประมาณ 22.2 นาทีให้ความร้อนถึงแกนกลาง สำหรับซี่โครงแกะ (Lamb rack) ไม่ต้องบวกเวลาพาสเจอร์ไรซ์เพิ่ม — เลือก 56°C เพื่อเนื้อสัมผัส ไม่ใช่เพื่อการพาสเจอร์ไรซ์ รวมเวลาปรุงทั้งหมด 22 นาที

หน้านี้ใช้วุ้นอะการ์ (ผงวุ้น) ที่ 1% ของน้ำหนักของเหลวตั้งต้น — ของเหลว 500 กรัม ใช้ 5 กรัม ละเอียดถึง 0.1 กรัม ปรับเปอร์เซ็นต์ได้ตามเนื้อสัมผัสที่ต้องการ