Trade Margin Tools
Calculadoras gratuitas de comercio B2B y precisión para chefs — costo final, CBM, sous-vide y proporciones moleculares.
Calculadora Sous-Vide de Tiempo y Rendimiento
Basado en las tablas de pasteurización de Baldwin y la difusión térmica 36–48 s/mm. Incluye un mezclador de hidrocoloides de precisión.
Rendimiento Pro-Chef
Calculadora Sous-Vide para Carne de Res
Ideal para bife ancho, solomillo y bife de chorizo.
Rendimiento Pro-Chef
Calculadora Sous-Vide para Lomo de Cerdo
Incluye el tiempo de pasteurización a temperaturas seguras (reducción 7-log FDA).
Rendimiento Pro-Chef
Calculadora Sous-Vide de Salmón
Pérdida objetivo 8% — carne translúcida perfecta para omakase.
Rendimiento Pro-Chef
Calculadora de Goma Xantana
Usar con licuadora de inmersión al 0,3–0,7% para espesar sin enmascarar el sabor.
Rendimiento Pro-Chef
Calculadora de Esferificación
Salida en gramos de alginato por gramo de líquido base, resolución 0,1g.
Rendimiento Pro-Chef
Calculadora de Gel Fluido de Agar
Calentar a 90°C, disolver, fijar y licuar para un gel fluido brillante.
Rendimiento Pro-Chef