Trade Margin Tools
Calculadoras gratuitas de importação B2B e precisão para chefs — custo final, CBM, sous-vide e proporções moleculares.
Calculadora Sous-Vide de Tempo e Rendimento
Baseado nas tabelas de pasteurização de Baldwin e na difusão térmica 36–48 s/mm. Inclui mixer de hidrocoloides de precisão.
Rendimento Pro-Chef
Calculadora Sous-Vide para Carne Bovina
Ideal para ribeye, filé mignon e contra-filé.
Rendimento Pro-Chef
Calculadora Sous-Vide Lombo Suíno
Inclui tempo de pasteurização em temperatura interna segura (redução 7-log FDA).
Rendimento Pro-Chef
Calculadora Sous-Vide de Salmão
Meta de perda 8% — carne translúcida perfeita para omakase.
Rendimento Pro-Chef
Calculadora de Goma Xantana
Use mixer de imersão com 0,3–0,7% para engrossar sem mascarar o sabor.
Rendimento Pro-Chef
Calculadora de Esferificação
Saída em gramas de alginato por grama de líquido base, resolução 0,1 g.
Rendimento Pro-Chef
Calculadora Gel Fluido de Ágar
Aqueça a 90°C, dissolva o ágar, deixe firmar e bata para um gel fluido brilhante.
Rendimento Pro-Chef