Trade Margin Tools
Calculatrices d'import B2B et de précision pour chefs — coût rendu, CBM, sous-vide et hydrocolloïdes.
Calculatrice Rendement Sous-Vide
Basé sur les tables de pasteurisation de Baldwin et la diffusion thermique 36–48 s/mm. Mélangeur d'hydrocolloïdes au 0,1 g.
Rendement Pro-Chef
Calculatrice Sous-Vide Bœuf
Idéal pour entrecôte, filet et faux-filet. Temps de pasteurisation affiché si pertinent.
Rendement Pro-Chef
Calculatrice Sous-Vide Longe de Porc
Inclut le temps de pasteurisation à température à cœur sûre (réduction 7-log FDA).
Rendement Pro-Chef
Calculatrice Sous-Vide Saumon Précision
Perte cible de 8% — chair translucide parfaite pour omakase.
Rendement Pro-Chef
Calculatrice Gomme Xanthane
Au mixeur plongeant à 0,3–0,7% pour épaissir sans masquer le goût.
Rendement Pro-Chef
Calculatrice Sphérification
Sortie en grammes d'alginate par gramme de liquide, résolution 0,1 g.
Rendement Pro-Chef
Calculatrice Gel Fluide à l'Agar
Chauffez à 90°C, dissolvez l'agar, laissez prendre, mixez pour un gel fluide brillant.
Rendement Pro-Chef